Recette traditionnelle de l'aligot de l'Aveyron

Celui ou celle qui me dit que l'aligot c'est juste une purée, je (...) 🤪

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1kg de pommes de terre (bintje, de préférence)
• 500g de tomme (ou tome) fraîche de l'Aubrac
• 200g de crème fraîche (de l'Aubrac ou de Normandie)
• 3 gousses d'ail
• du sel et du poivre
• du gros sel aussi
• facultatif — saucisses de l'Aveyron bien grillées
• facultatif (quoi que) — accompagné d'un verre de Marcillac

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, oui oui oui
2. puis les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée (2 cc de gros sel)
3. Pendant que ça cuit, coupez la Tomme en fines lamelles [puis en petits carrés] que vous utiliserez plus tard.
4. Fin de la cuisson des pommes de terre ? Garder un verre d'eau de cuisson au cas où. Et retirez l'ail et le mettre de côté pour l'assaisonnement, si besoin (je conseille d'incorporer au moins une gousse cuite écrasée)
5. Passez les pommes de terre cuites au moulin à légumes et réalisez une purée onctueuse et fine.
6. (Warning) Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Mais pas trop sinon ça ne filera pas. Et la gousse d'ail rescapée, écrasée. Bien mélanger.
7. Faire chauffer à part les 200g de crème fraîche.
8. Incorporez la crème fraîche à la purée, bien mélanger.
9. Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, encore plus d'ail ?).
10. Quand la purée est bien chaude et bien assaisonnée, ajoutez la Tomme fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles.
11. Votre sport : remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tomme fraîche de l'Aubrac. Étirez, faites filer en tournant énergiquement (c’est là que les muscles interviennent) jusqu’à ce que l’aligot fasse des rubans très fins (on dit que cela file quand vous levez la spatule). L'Aligot de l'Aubrac est prêt. Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
12. Servez immédiatement et régalez-vous pardi !

Bonus

• Cher téléspectateur j'ai fait cette vidéo démo d'un aligot qui file comme il faut
• Et c'est quoi l'Aveyron en fait ?
• Et le Marcillac, c'est vraiment bon comme vin ?
• Attends, y'a vraiment une page Wikipédia sur l'aligot ?

Dernière mise à jour de la recette : le 4 Avril, de l'an de grâce 2020