Recette traditionnelle de l'aligot de l'Aveyron

Celui ou celle qui me dit que l'aligot c'est juste une purée, je (...) 🤪

assiette contenant une feuille de salade, des saucisses juteuses et bien grillées ainsi que de l'aligot bien sûr

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
  2. Pendant que ça cuit, coupez la Tomme en fines lamelles [puis en petits carrés] que vous utiliserez plus tard.
  3. Fin de la cuisson des pommes de terre ? Garder un verre d'eau de cuisson au cas où. Et retirez l'ail et le mettre de côté pour l'assaisonnement, si besoin (je conseille d'incorporer au moins une gousse cuite écrasée)
  4. Passez les pommes de terre cuites au moulin à légumes et réalisez une purée onctueuse et fine.
  5. (Warning) Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Mais pas trop sinon ça ne filera pas. Et la gousse d'ail rescapée, écrasée. Bien mélanger.
  6. Faire chauffer à part la crème fraîche.
  7. Incorporez la crème fraîche à la purée, bien mélanger.
  8. Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, encore plus d'ail ?).
  9. Quand la purée est bien chaude et bien assaisonnée, ajoutez la Tomme fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles.
  10. Votre sport : remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tomme fraîche de l'Aubrac. Étirez, faites filer en tournant énergiquement (c’est là que les muscles interviennent) jusqu’à ce que l’aligot fasse des rubans très fins (on dit que cela file quand vous levez la spatule). L'Aligot de l'Aubrac est prêt. Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
  11. Servez immédiatement et régalez-vous pardi !

Bonus

Dernière mise à jour de la recette : le 4 Avril, de l'an de grâce 2020