Blanquette de Veau

La recette de Mathilde, transmise de génération en génération

Ingrédients

• 600 g de Veau pour blanquette
• 1 gros oignon
• 2 Carottes
• 1/3 d’une bouteille de Vin blanc
• Persil
• Thym laurier
• Sel & poivre
• 1 barquette de champignons
• 60g de beurre
• 60g de farine

Préparation de la viande

• Éplucher les oignons et les émincer. éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Faire un bon lit de légumes dans une casserole ou cocote en fonte puis le veau coupé en morceaux.
• Arroser d'un tiers de la bouteille de vin blanc et couvrir d'eau - le liquide doit arriver au ras de la viande.
• Ajouter les herbes, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter 2 heures à couvert sur feu doux. Au début de la cuisson, la viande va faire des bulles, c'est normal, il faut juste ouvrir le couvercle quelques minutes et baisser le feu.

Préparation de la sauce

• Émincer les champignons en lamelles, et les faire dorer à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile - mélanger huile et beurre permet d'éviter au beurre de bruler.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et la farine. Laisser roussir quelques minutes, attention une fois que ça commence à colorer, cela va très vite. (c'est la même base que pour la béchamel - recette dans les sauces et bases)
• Lorsque votre roux est prêt, sortir du feu et délayer avec le bouillon de la viande et des légumes en évitant le plus possible de prendre des morceaux. Comme pour une béchamel, si vous placez de nouveau la casserole sur le feu, la sauce va s'épaissir. En terme de consistance, il faut que la sauce soit plus liquide que la béchamel, mais assez onctueuse quand même !
• Ajouter une grosse cuillère de crème fraiche épaisse, le jus d'un demi citron et un jaune d'oeuf (casserole hors du feu sinon cela va le cuire)
• Ajouter les champignons cuits à la sauce.
• Pour servir, la recette originale de la blanquette veut que l'on ne serve que la viande et la sauce, personnellement je préfère avec les carottes et les oignons, cela rajoute des légumes et de la consistance.
• Il faudra alors remettre la sauce dans la casserole de la viande - s'il n'y a plus de jus, sinon ce sera trop liquide. Vous pouvez également placer la viande et les légumes dans un plat et ajouter la sauce de la blanquette.

Ciseler du persil sur le dessus du plat au moment de servir !

Merci

Un grand merci à Mathilde, dont je copie-colle le message ici :

Un ami m’a envoyé ton (on ne se connaît pas, mais je me permet d’aller directement aux familiarités!) site, en me disant un ami a fait ça et tu devrais aimer. En effet c’est bien chouette, je vais essayer les chapatis dans un futur très proche. Merci pour les recettes, l'aligot me fait de l’œil aussi, mais même si en Irlande la chaleur n’est pas monnaie commune, nous attendrons l’hiver pour nous essayer à cette séance de cuisine/muscu !

Étant en train - quoi qu’en stand-by - d’écrire un livre avec mes recettes de cuisine, j’ai voulu te partager ma recette de blanquette de veau, enfin celle de ma maman, et celle de sa grand mère, etc. En espérant qu’elle te plaise. N’hésites pas à me donner ton avis. En attendant de potentiellement trouver de nouvelles recettes, je te souhaite un joyeux déconfinement !

Une belle soirée,

Mathilde Nguyen

Merci Mathilde, dont je recevais la recette dans la nuit du 11 Mai 2020 par courrier électronique (première recette reçue aléatoirement depuis la mise en place de Humanize). Je me permets de dédier cette recette à Pierrot, mon papy adoré, un si bon vivant, qui nous quittait le lendemain matin 😘