Chapatis, Rotis : les bonnes petites galettes de l'Inde

C'est tellement simple que ça peut paraître compliqué

Les chapatis - que l'on appelle aussi Rootis (रोटी), selon les régions où vous êtes - sont des galettes hyper simples de farine et d'eau. Les chapatis sont archi populaires en Inde. Et personnellement j'en raffole.

une galette indienne, un chapati, en train de cuire sur une crêpière

Ingrédients

Pour une dizaine de chapatis :

Ce qui donne les proportions suivantes :

Préparation

  1. Faire chauffer l'eau
  2. Mettre la farine dans un grand saladier (additionné de sel et/ou d'huile si vous en mettez)
  3. Verser une partie de l'eau chaude dans le saladier et mélanger avec un accessoire pour ne pas vous cramer les doigts
  4. Continuer de bien mélanger puis compléter avec l'eau restante
  5. Couvrir et laisser la pâte se détendre une dizaine de minutes
  6. Reprendre la pâte et pétrir brièvement en vous mouillant légèrement les doigts dès que vous sentez que la pâte n'est pas assez souple
  7. Former un boudin et diviser en 10 morceaux à peu près égaux
  8. Bouler chaque morceau avec les paumes, on se croirait de retour en maternelle, c'est génial
  9. Faire chauffer une poêle à vide et sur un feu assez vif
  10. Aplatir chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné et former une galette bien fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  11. Cuire directement à la poêle sur feu vif, sans ajout de matière grasse. Dès que des petites bulles se forment à la surface du chapati c'est qu'il faut le retourner. On peut utiliser un chiffon propre qu'on roule en boule pour appuyer sur le chapati pendant sa cuisson et l'aider à décoller ses deux parois, ça peut parfois former une boule bien rigolote.
  12. La cuisson d'un chapati est rapide, moins d'une minute sur une face puis trente secondes sur l'autre. L'objectif est de trouver la bonne température de cuisson.
  13. Lorsque le chapati est cuit on le place dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche trop vite. Certaines familles beurrent la surface des chapatis lorsqu'ils sont encore chauds.

Enjoy !

Recette revue et corrigée le 2 Mars 2022

femme préparant des chapatis traditionnellement cuits au feu de bois en Inde

On peut manger des chapatis à toute heure de la journée. Pour le petit dej ou le goûter, des chapatis au beurre et au sucre accompagneront votre chocolat chaud ou votre café. Le midi ou le soir, il est l'accompagnement idéal de votre délicieux dal (soupe de lentilles typique de l'Inde).

Le chapati est consommé dans toute l'Inde, au Pakistan et dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Quand on mange avec les doigts, il sert de « troisième main » pour saisir la nourriture (via L'Inde Gourmande, de Jean Papin). Les chapatis sont parfois préparés à partir d'un mélange de farine de maïs, de millet ou même de riz (via Wikipédia)