Recette de cuisine du couscous marocain#

Recette de cuisine du couscous marocain à l'agneau accompagné d'oignons caramélisés à la cannelle (Tfaya).

Ingrédients#

Les quantités indiquées sont pour six personnes.

• 1kg de colliers d'agneau
• 500g de semoule de blé moyen
• 75g raisins secs
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de céleri branche
• 3 tomates
• 3 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 1 aubergine
• 1 morceau de citrouille
• 2 courgettes
• tube de concentré de tomate
• huile d'olive
• curcuma en poudre
• cannelle en poudre
• pistils de safran
• 4cm de gingembre frais
• coriandre fraîche
• gros sel
• sel fin
• poivre
• sucre
• miel liquide
• un couscoussier
• un grand saladier
• des bols
• harissa (optionnel)

Recette#

1. Réhydrater les raisins secs (75g) avec de l'eau tiède et mettre de côté.
2. Ciseler finement un oignon jaune et disposer dans une petite casserole. Ajouter un verre d'eau et faire cuire à feu doux.
3. Poivrer les colliers d'agneau, ciseler finement un nouvel oignon jaune, laver et hacher les feuilles de 2 branches de céleri branche.
4. Mettre un trait d'huile d'olive dans la base du couscoussier, faire revenir les oignons, puis ajouter les colliers, les feuilles de céleri et faire revenir brièvement à feu vif.
5. Ajouter de l'eau juste à niveau. Couvrir avec un couvercle, mais sans le cuit-vapeur.
6. Faire bouillir suffisamment d'eau pour couvrir 3 tomates lavées et posées dans un bol, ça va nous permettre de les peler facilement plus tard.
7. Dans un bol mettre 300ml d'eau chaude avec 2 cuillère à café (cc) de gros sel et 1 filet d'huile d'olive.
8. Mettre la semoule de blé moyen (500g) dans un grand saladier et y verser l'eau salée huilée contenue dans le bol. Mélanger brièvement et laisser 7 minutes chrono. Oui, oui, il faut mettre un chrono en route.
9. On prépare nos épices pour le bouillon, dans un bol mettre :
   • 4 cm de gingembre lavé gratté et écrasé
   • 2 cuillère à soupe (CS) de curcuma
   • 5 pistils de safran
   • 3 cc de gros sel
   • 2 cc poivre moulu (12 tours de moulin)
   • quelques tiges de coriandre lavées et hachées
   • 3 tomates sorties du bol, pelées et coupées en dé
10. Verser ce bol dans le bouillon du couscoussier
11. La semoule devrait avoir bu l'eau salée huilée (7 minutes chrono), mélanger et séparer les grains à la main pour éviter les petits agglomérats
12. Verser la semoule dans le cuit-vapeur et c'est parti pour une cuisson de 25 minutes chrono (bip, bip) à feu moyen
13. Préparer un groupe de légumes A :
    • 3 pommes de terre lavées épluchées coupées dans la longueur
    • 4 carottes lavées épluchées mais non coupées
    • 2 navets lavés épluchés non coupés
    • 2 CS de concentré de tomate
14. Préparer un groupe de légumes B :
    • 1 aubergine lavée épluchée
    • 1 morceau de citrouille lavé épluché
    • 2 courgettes lavées épluchées
    • 2 branches de céleri branches lavés défibrés
15. Dès que le chrono de 25 minutes retentit, on ajoute le groupe de légumes A dans le bouillon. Garder le couvercle mais pas le cuit-vapeur contenant la semoule. On enclenche un nouveau chrono pour cette première cuisson de légumes : 10 minutes (bip, bip) toujours à feu moyen
16. Transvaser la semoule dans le grand saladier et remuer régulièrement pour aérer et faire refroidir. Travailler la semoule à la main pour séparer les grains. Puis remettre la semoule dans le cuit-vapeur mais ne pas mettre à cuire de suite.
17. Vider l'eau contenue dans le bol des raisins secs et y ajouter :
    • 3 pistils de safran
    • 1 cc cannelle en poudre
    • 1 cc sucre
    • 1 cc sel fin
    • 1 cc poivre moulu
    • 1 cc miel liquide
18. Ajouter ce contenu dans la petite casserole contenant l'oignon et bien mélanger ce tfaya (التفاية) en devenir. Laisser à feu doux et mélanger souvent (ça peut vite cramer sinon)
19. La première cuisson de 10 minutes de notre groupe de légumes A doit être terminée, ajouter le groupe de légumes B au bouillon, couvrir du cuit-vapeur contenant la semoule et enclencher le chrono pour 20 minutes de cuisson, à feu moyen.
20. Dans un bol, faire fondre 30g de beurre au micro-onde, ça servira pour embellir la semoule, tout à l'heure.
21. Ranger un peu la vaisselle et votre fouillis et surveiller le tfaya, il ne faut pas qu'il crame !
22. Lorsque le chrono retentit, transvaser la semoule dans le grand saladier, travailler et aérer, ajouter le beurre fondu, séparer les grains et remettre au cuit-vapeur. Laisser le couscous mijoter à feu minimum.
23. Servir accompagné de coriandre fraîche lavée et hachée ainsi que de harissa.

Vous allez vous régaler !