Crêpes de froment#
Ingrédients#
- 200 g de farine de froment (blé tendre T55, T65 ou T80)
- 20 g de farine de sarrasin (le petit plus pour la saveur)
- 2 œufs
- 1 pincée de sel gris
- 300 ml de lait
- 190 ml d'eau
- 75 g de sucre
- 11 g de beurre salé
- Saladier avec un fond arrondi
Recette#
- Préparer le mélange lait/eau à part :
- 300 ml de lait
- 190 ml d'eau
- Dans un récipient à part, battre 2 œufs en omelette.
- Dans un saladier avec un fond arrondi, mettre :
- 200 g de farine de froment
- 20 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel gris
- Mélanger ces ingrédients secs, et y faire un puits.
- Verser dans le puits les œufs en omelette.
- Compléter avec ⚠️ un peu ⚠️ du mélange lait/eau.
- Avec une spatule (ou à la main, certains crêpiers font ça) tourner doucement l'omelette pour y incorporer petit à petit la farine située en périphérie. Ne pas utiliser de fouet, trop brusque, qui rendra la pâte trop caoutchouteuse.
- Compléter à nouveau avec ⚠️ un peu ⚠️ du mélange lait/eau et mélanger doucement.
- Une fois les ingrédients secs mélangés, et avant que la pâte ne prenne sa consistance liquide :
- incorporer 75 g de sucre
- Achever la préparation en tournant plus énergiquement.
- Finir en complétant progressivement avec le reste du mélange lait/eau, tout en tournant, sans noyer la pâte.
Laisser reposer la pâte une heure au moins à température ambiante, voir une nuit au réfrigérateur.
Utilisation#
- Allonger éventuellement la pâte avec de l'eau mais pas de lait, qui rend la pâte moins onctueuse et plus élastique...
- Fondre 11 g de beurre salé.
- Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Et les non-puristes incorporeront éventuellement des arômes (vanille, rhum vieux, calvados, etc.)
Bon appétit !
Crédits#
Cette recette de pâte à crêpe de froment provient du site crepier.info.