Crêpes de froment#

Ingrédients#

• 200 g de farine de froment (blé tendre T55, T65 ou T80)
• 20 g de farine de sarrasin (le petit plus pour la saveur)
• 2 œufs
• 1 pincée de sel gris
• 300 ml de lait
• 190 ml d'eau
• 75 g de sucre
• 11 g de beurre salé
• Saladier avec un fond arrondi

Recette#

1. Préparer le mélange lait/eau à part :
   • 300 ml de lait
   • 190 ml d'eau
2. Dans un récipient à part, battre 2 œufs en omelette.
3. Dans un saladier avec un fond arrondi, mettre :
   • 200 g de farine de froment
   • 20 g de farine de sarrasin
   • 1 pincée de sel gris
4. Mélanger ces ingrédients secs, et y faire un puits.
5. Verser dans le puits les œufs en omelette.
6. Compléter avec ⚠️ un peu ⚠️ du mélange lait/eau.
7. Avec une spatule (ou à la main, certains crêpiers font ça) tourner doucement l'omelette pour y incorporer petit à petit la farine située en périphérie. Ne pas utiliser de fouet, trop brusque, qui rendra la pâte trop caoutchouteuse.
   • Compléter à nouveau avec ⚠️ un peu ⚠️ du mélange lait/eau et mélanger doucement.
8. Une fois les ingrédients secs mélangés, et avant que la pâte ne prenne sa consistance liquide :
   • incorporer 75 g de sucre
9. Achever la préparation en tournant plus énergiquement.
10. Finir en complétant progressivement avec le reste du mélange lait/eau, tout en tournant, sans noyer la pâte.

Laisser reposer la pâte une heure au moins à température ambiante, voir une nuit au réfrigérateur.

Utilisation#

• Allonger éventuellement la pâte avec de l'eau mais pas de lait, qui rend la pâte moins onctueuse et plus élastique...
• Fondre 11 g de beurre salé.
• Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Et les non-puristes incorporeront éventuellement des arômes (vanille, rhum vieux, calvados, etc.)

Bon appétit !

Crédits#

Cette recette de pâte à crêpe de froment provient du site crepier.info.