Crêpes à la farine de sarrasin#

Recette de cuisine des crêpes salées de Bretagne, à la farine de sarrasin (mal nommée farine de blé noir, car le sarrasin n'est pas une espèce du « genre blé » (Triticum)).

Ingrédients#

Pour une vingtaine de galettes :

• 907 g (soit 2 livres) de farine de sarrasin (bio de préférence)
• 15 g de sel
• 1 litre d'eau sans chlore

Méthode#

1. Mettre la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Mélanger à la main en ajoutant un peu d'eau.
3. Répéter l'opération précédente jusqu'à incorporation de toute l'eau.
4. Une fois l'eau ajoutée, battre la pâte, toujours à la main et ce, pendant 5 minutes. On découvre alors de nouvelles sensations, et de nouveaux muscles.
5. Lorsque la pâte est brillante c'est qu'elle est prête à être laissée reposée, au minimum ½ journée au réfrigérateur (jusqu'à 2 jours).
6. Couvrir la pâte d'un film alimentaire, posé à même la pâte et touchant les bords saladier, puis placer au réfrigérateur.

Après le repos#

Une fois la pâte reposée pendant ½ - 2 jours, la sortir du réfrigérateur puis :

• Ajouter 1 litre d'eau.
• Bien mélanger la pâte.

Beurrer (ou huiler, selon les goûts) la surface de la billig, puis cuire ses crêpes de sarrasin.

Crédit#

Merci Brezhoweb pour cette recette authentique (en breton)