Crêpes à la farine de sarrasin#
Recette de cuisine des crêpes salées de Bretagne, à la farine de sarrasin (mal nommée farine de blé noir, car le sarrasin n'est pas une espèce du « genre blé » (Triticum)).
Ingrédients#
Pour une vingtaine de galettes :
- 907 g (soit 2 livres) de farine de sarrasin (bio de préférence)
- 15 g de sel
- 1 litre d'eau sans chlore
Méthode#
- Mettre la farine et le sel dans un grand saladier.
- Mélanger à la main en ajoutant un peu d'eau.
- Répéter l'opération précédente jusqu'à incorporation de toute l'eau.
- Une fois l'eau ajoutée, battre la pâte, toujours à la main et ce, pendant 5 minutes. On découvre alors de nouvelles sensations, et de nouveaux muscles.
- Lorsque la pâte est brillante c'est qu'elle est prête à être laissée reposée, au minimum ½ journée au réfrigérateur (jusqu'à 2 jours).
- Couvrir la pâte d'un film alimentaire, posé à même la pâte et touchant les bords saladier, puis placer au réfrigérateur.
Après le repos#
Une fois la pâte reposée pendant ½ - 2 jours, la sortir du réfrigérateur puis :
- Ajouter 1 litre d'eau.
- Bien mélanger la pâte.
Beurrer (ou huiler, selon les goûts) la surface de la billig, puis cuire ses crêpes de sarrasin.
Crédit#
Merci Brezhoweb pour cette recette authentique (en breton)