Ginger beer#

Temps de fermentation : 2-3 jours.

Ingrédients#

• 750 ml d'eau non chlorée
• 50 g de sucre
• 50 g de gingembre frais, et bio de préférence
• 50 ml de jus de citron vert ou jaune
• 150 ml de levain de gingembre (ginger bug)
• bocal de 1,5 litres, avec son couvercle à caoutchouc
• bouteille de soda en plastique de 1 litre

Méthode#

Décoction#

1. Émincer finement 50 g de gingembre.
2. Presser 50 ml de jus de citron.
3. Dans une casserole, mettre :
   • une première moitié de l'eau non chlorée (375 ml)
   • 50 g de sucre
   • 50 g du gingembre émincé
   • 50 ml de jus de citron
4. Porter à ébullition.
5. Baisser le feu au minimum.
6. Couvrir
7. Laisser décocter encore 15-20 minutes.
8. Retirer du feu
9. Ajouter l'autre moitié de l'eau non chlorée (375 ml)
10. Laisser refroidir à température ambiante.

Fermentation#

La décoction doit impérativement être redescendue à température ambiante (25°C).

1. Filtrer la décoction, à travers un tamis posé dans un entonnoir, dans une bouteille plastique à soda de 1 litre.
2. Y ajouter 150 ml de levain de gingembre (ginger bug).
3. Chasser l'air en pressant la bouteille pour amener le liquide jusqu'à l'encolure et visser le bouchon.
4. Secouer la bouteille brièvement.
5. Laisser fermenter à température ambiante.

Après 2-3 jours, la bouteille devrait être bien ferme. On peut alors la placer au réfrigérateur et la consommer dans la semaine.

⚠️ Attention, c'est une boisson naturellement gazeuse qui peut s'avérer dangereuse si on la laisse trop longtemps enfermée dans sa bouteille, si on « l'oublie ». Car même lorsque la boisson est réfrigérée, la fermentation continue. Alors certes, de façon ralentie, mais il faut bien noter que la production de gaz carbonique se poursuit quand même.

Variante#

Ajouter dans la casserole de l'infusion du début de recette, au choix :

• 1 bulbe de citronnelle
• Des feuilles de verveine

Cette recette a été testée, et elle est bien cool. Mais je me note de tester une autre méthode plus complexe impliquant l'ajout d'épices, et un temps de repos beaucoup plus important. À suivre.

Crédits#

La photo "Little Ginger Ale Girl at The Cinnamon Snail - 2010 Vendy Awards - Governor's Island, NYC" est de ChrisGoldNY, et sous licence CC BY-NC 2.0..