Ginger bug#

⚠️🚧🧪 Attention cette recette est une ébauche nécessitant encore quelques tests et ajustements. D'ailleurs mon dernier test n'étant pas concluant, je retente, inlassablement, d'autres recettes.

Méthode 1 - Glen & Friends Cooking#

Ingrédients#

• Gingembre bio
• Eau sans chlore
• Bocal 1 litre

Recette#

C'est un procédé d'une durée minimale de 5 jours.

Jour 1#

1. Dans un bocal de 1 litre, mettre :
   • 25 g de gingembre bio non pelé et haché grossièrement.
   • 2 CS de sucre (environ 30 g)
   • 500 ml d'eau sans chlore
2. Remuer ou secouer le bocal.
3. Dévisser légèrement le couvercle pour laisser le gaz carbonique sortir, mais empêchant les insectes de rentrer. D'ailleurs, un tissu en coton maintenu par un élastique peut être utilisé à cet effet. Le gaz carbonique devrait (d'après Glen) pouvoir s'échapper pour éviter de freiner l'activité des levures présentes dans le gingembre.

Jour 2#

1. Ajouter dans le bocal :
   • 25 g de gingembre bio non pelé et haché grossièrement.
   • 2 CS de sucre (environ 30 g)
2. Remuer ou secouer le bocal.
3. Dévisser légèrement le couvercle pour laisser le gaz carbonique sortir.

Jour 3 à 5#

Même chose que le jour 2.

Utilisation#

(En attente de visualisation de la recette du ginger ale de Glen pour avoir les quantités)

Notes#

• On devrait voir des bulles dans le mélange dès le jour 3, ce qui permet de savoir que les levures sont actives.
• Utiliser du gingembre biologique, car il a les meilleures chances d'avoir une forte colonie de levures et de bactéries.
• N'importe quel sucre fera l'affaire, la levure mangera le type de sucre que vous mettez. Le type de sucre n'affectera pas le goût de votre bière au gingembre, et le sucre que vous utilisez ne se retrouvera dans l'estomac des buveurs - le sucre est uniquement pour l'utilisation de la levure et des bactéries.
• Si l'eau de votre robinet est fortement chlorée, utilisez de l'eau en bouteille. La plupart des centres de traitement des eaux utilisent maintenant de la « chloramine », qui n'est pas aussi facile à éliminer que le chlore. Par conséquent, faire bouillir ou laisser reposer toute la nuit ne fonctionne pas. Voici, à ce propos le commentaire d'un internaute : En guise de conseil pour ceux qui essaient (cette recette, ndt), je vis dans le sud du Royaume-Uni et ma première tentative a eu très peu de gaz carbonique. Pour ma deuxième tentative, j'ai utilisé de l'eau en bouteille plutôt que de l'eau du robinet, et la différence est assez spectaculaire. Il semblerait que le chlore (et tout ce qui est mis dans l'eau du robinet) ait sérieusement inhibé le développement de la levure. Je recommanderais vivement cette piste à toute autre personne confrontée à des problèmes similaires.

Source#

Cette méthode est extraite de la vidéo intitulée "REAL Ginger BEER - Homegrown Wild Yeast Ginger Bug" de "Glen And Friends Cooking"

Méthode 2 - Marie-Claire Frédéric#

⚠️🚧🧪 Note perso : mon test du mois dernier n'était pas concluant, je tente une autre méthode!

Temps de fermentation : 3-7 jours.

Ingrédients#

• 1 racine de gingembre bio de préférence
• Sucre blanc ou roux
• Eau non chlorée

Méthode#

Premier jour#

1. Verser 200 ml d'eau non chlorée dans un bocal.
2. Ajouter 3 CS de gingembre non pelé et tranché en fines tranches.
3. Ajouter 3 CS de sucre.
4. Mélanger.
5. Fermer le bocal, avec un tissu fixé par un élastique.
6. Laisser à température ambiante élevée : 25-27°C.

Jours suivants#

Refaire la même opération chaque jour suivant :

1. Ajouter 3 CS de gingembre non pelé et tranché en fines tranches.
2. Ajouter 3 CS de sucre.
3. Mélanger.
4. Fermer le bocal, avec un tissu fixé par un élastique.
5. Laisser à température ambiante élevée : 25-27°C.

Au bout d'environ 5 jours, on doit voir de toutes petites bulles, à la surface du liquide. C'est que le levain de gingembre est prêt pour être utilisé.

Utilisation#

On utilise 5-10% de levain de gingembre dans un liquide à fermenter (voir par exemple la recette du « ginger ale »)

Penser à remplir le levain après utilisation (voir ci-dessous).

Entretien#

• Lorsqu'on utilise un peu de levain de gingembre, remplacer le liquide pris du levain pard de l'eau sans chlore, et un peu de sucre.
• Entre deux utilisations, stocker le levain dans un bocal fermé hermétiquement et placé au réfrigérateur.
• Entretenir son levain de gingembre en remplaçant le gingembre fermenté par du nouveau gingembre non pelé et tranché en fines tranches.
• En cas de besoin d'une grande quantité de levain de gingembre, lui ajouter le volume d'eau non chlorée requis la veille, quelques tranches de gingembre, et du sucre à hauteur de 7% d'eau. Exemple : 70g de sucre, et quelques tranches de gingembre, pour 1 litre d'eau ajouté la veille.

Culture générale#

Ginger bug, ou levain de gingembre, est peut-être à l'origine des limonades ou sodas qu'on appelle maintenant « soft drinks ». Le principe est de faire fermenter du gingembre dans de l'eau sucrée. Cette préparation sert de levain pour fermenter d'autres boissons, de la même façon que le levain (de seigle ou de blé) pour le pain. Lorsqu'il est à température ambiante, le levain de gingembre est colonisé par des bactéries et des levures qui sont présentes sur sa peau et dans l'air.

Une méthode qui date du XVIIIe, importée d'Inde par les anglais, et qui en ont fait des « ginger ales », des bières de gingembre particulièrement populaires.

Crédits#

La photo "Ginger bug" est de EliseEtc, et sous licence CC BY-SA 4.0.