Recette de l'authentique, et emblématique, plat national vietnamien.

Phở Bò#

Bienvenue dans cette exceptionnelle recette de Phở Bò.

Qui dit recette d'exception, dit temps de cuisson et de préparation particulièrement longs. Et pas des moindres puisque qu'il faut prévoir une journée et demi. Par exemple, si tu commences la préparation un samedi à 13 heures, ton Phở Bò sera prêt le lendemain à 19 heures. N'hésite pas à consulter ce schéma qui tente de récapituler, et d'optimiser, toutes les étapes de cette superbe recette de Phở Bò.

Ingrédients#

Note : Inutile de tout réunir dès le début de la recette 😅

Pour 6 personnes, tu vas avoir besoin :

L'indispensable accompagnement :

Les sauces :

Voilà, allez, on se lance ?

Nettoyage des os (2 heures)#

Dans un saladier, mettre :

  1. 1 kg d'os à moelle de bœuf
  2. 1 CS de sel
  3. 1 CS de vinaigre blanc
  4. Couvrir d'eau
  5. Faire tremper pendant 2 heures

Réserver les os seuls (vider l'eau du saladier).

Aromatiser les os (10 minutes)#

Dans un fait-tout, mettre :

  1. Les os à moelle
  2. Couvrir d'eau
  3. Amener à ébullition
  4. Ajouter 1 CS de sel
  5. Ajouter 30 g de gingembre émincé
  6. Laisser bouillir pendant 10 minutes

Réserver les os seuls (vider l'eau du fait-tout).

Chauffer les os, en cuisson lente (20 heures)#

Dans un fait-tout, mettre :

  1. 5 litres d'eau
  2. Les os à moelle
  3. Marquer (ou photographier) le niveau d'eau dans le fait-tout
  4. Amener à ébullition
  5. Baisser à feu minimum
  6. Laisser à feu minimum pendant idéalement 20 heures (ou au moins 10 heures)

Mettre à niveau#

  1. Retirer les petits morceaux de graisse flottant à la surface
  2. Ajouter l'eau nécessaire pour revenir au niveau de la veille (marqué ou photographié)

Infuser des oignons et du gingembre (4 heures)#

Faire chauffer à la flamme (ou à feu vif, à la poêle, mais sans matières grasses) :

Dans un petit saladier rempli d'eau, laver et retirer la peau des oignons et du gingembre.

Puis :

Laisser infuser 4 heures, à feu doux.

Nettoyage de la viande (20 minutes)#

Disposer dans un saladier :

Puis :

  1. Couvrir d'eau
  2. Ajouter 1 CS de sel
  3. Ajouter 1 CS de vinaigre blanc
  4. Faire tremper pendant 20 minutes
    • On peut réaliser l'étape suivante (Préparation de l'assaisonnement à viande) pendant ce laps de temps
  5. Réserver la viande (vider l'eau du saladier).

Préparation de l'assaisonnement à viande#

Faire chauffer à la flamme (ou à feu vif, à la poêle, mais sans matières grasses) :

Puis :

  1. Dans un petit saladier rempli d'eau, laver et retirer la peau des échalotes et du gingembre.
  2. Écraser ou broyer sommairement le gingembre.
  3. Couper les échalotes en deux

Cuisson de la viande (3 heures)#

Dans une casserole pouvant contenir toute la viande :

  1. Disposer la viande
  2. Ajouter 1 litre d'eau, et amener à ébullition
  3. Baisser à feu moyen
  4. Ajouter le gingembre, et les échalotes
  5. Ajouter 1 CS de saké (Mei Kuei Lu, Rượu mai quế lộ)
  6. Ajouter 1 CS de sucre
  7. Ajouter 1 CS de bouillon cube
  8. Ajouter 1/2 CS sel
  9. 1/2 CS de sauce de poisson (nước mắm)
  10. Laisser cuire à feu moyen pendant 3 heures

Puis,

Réfrigération de la viande (2 heures)#

Disposer la viande dans un saladier couvert et réfrigérer pendant 2 heures.

Pendant ce temps on peut préparer les herbes (voir Préparer les herbes pour constituer les soupes et Préparer un plat contenant les herbes "self-service")

Pré-infuser les épices (30 minutes)#

Dans une casserole, mettre :

Faire bouillir de l'eau à part, puis ajouter cette eau bouillante dans cette casserole à épices.

Laisser infuser pendant 30 minutes.

Filter pour ne garder que les épices, jeter l'eau.

Sachet à épices (1 heure)#

Ajouter les épices pré-infusées dans le fait-tout contenant le bouillon et les os à moelle.

Laisser infuser 1 heure, à feu doux.

Filtrage et remise à niveau du bouillon#

Assaisonnement du bouillon#

Réunir :

Ajouter au bouillon et bien mélanger.

Laisser le bouillon à feu moyen.

Découpe de la viande#

Découper les viandes en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Croiser son grain, pour qu'elle soit tendre et facile à manger.

Note personnelle : se servir d'une fourchette, pour éviter de se couper les doigts (sic).

Préparer les herbes pour constituer les soupes#

Dans une grande assiette :

Préparer un plat contenant les herbes "self-service"#

Dans un grand et joli plat, disposer :

Assembler les sauces "self-service"#

Dans des petits récipients mettre :

Blanchir le soja#

Cuire les nouilles de riz (6 minutes)#

Pour 6 soupes, prévoir 600 g de nouilles de riz, taille M (5 mm).

Dressage des Phở Bò#

Mettre de l'eau à bouillir pour pré-chauffer les bols.

  1. Pré-chauffer un grand bol à soupe
  2. Ajouter une bonne dose de soja
  3. Ajouter une bonne dose de nouilles de riz
  4. Parsemer de tiges de ciboulette chinoise
  5. Ajouter deux pincées du mélange coriandre / vert de ciboulette chinoise
  6. Déposer d'un côté trois belles tranches de poitrines
  7. Déposer de l'autre 2 belles tranches de gîte
  8. Mélanger le bouillon avant de l'ajouter à la soupe, jusqu'au niveau de la viande
  9. Ajouter un tour de moulin à poivre

Le mot de la fin#

Phở à volonté !!!

Cette superbe blague est copyrightée Gauthier, lol.

Crédits#

Cette très très belle recette, authentique, et vraiment délicieuse, car je trouve que ce Phở Bò est meilleur que dans certains restaurants, provient de la chaîne YouTube de Natha Food (en vietnamien).

This page was last edited on , generated from this markdown. Content is available under the Creative Commons CC BY-SA 3.0 License unless otherwise noted. This site is ad-free and contains no third party cookies or tracking, just as the Web should remain.
HomepageBack to top