Bocal de piments thaïlandais#
Temps de fermentation : 3-5 jours. Durée de conservation : 1 an.
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Eau sans chlore | 100% |
Sel | 3% |
Piments thaï | 75% |
- Laver et sécher avec un tissu les piments entiers.
- Grouper-les dans un bocal avec joint caoutchouc.
- Pour les garder immerger, les couvrir de feuilles de choux (ou salades, blettes, etc).
- Puis disposer l'ensemble sur une balance, et tarer.
- Ajouter de l'eau sans chlore (important).
- Ne pas remplir d'eau jusqu'en haut le bocal (garder 2-3 cm).
- Bien noter la quantité d'eau (exemple 200 g).
- Ajouter du sel à hauteur de 3% du volume d'eau ajouté (6 g dans notre exemple).
- Fermer hermétiquement le bocal.
Fermentation#
Laisser le bocal 3-5 jours à température ambiante.
Conservation longue durée#
- Ouvrir une dernière fois le couvercle pour laisser échapper les gaz.
- Stocker plusieurs mois dans un endroit frais (la cave).
Après quelques mois, une fois le bocal ouvert, son contenu doit être consommé idéalement dans la semaine.