Salsa de Roja : la sauce rouge du Mexique#

Ingrédients#

• 3 tomates bien mûres
• ½ oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de persil
• 1-1,5 cc sel
• 1-4 piments frais (optionnel mais conseillé)
  • ou une poignée de piments séchés (optionnel)
• ½ avocat (optionnel)
• 1 citron vert (pour l'assaisonnement)

Recette#

1. Faire rôtir, par exemple dans une poêle à feu moyen (sans beurre ni matières grasses) ou, mieux, au four (à bois si possible) :
   • 3 tomates entières, avec la peau
   • ½ oignon, avec la peau
   • 1 gousse d'ail, avec la peau
   • 1-4 piments frais (optionnel, mais conseillé) ou une poignée de piments séchés
2. Laisser cuire environ 15 minutes, tout en surveillant et en remuant pour éviter que les ingrédients ne crament. Cette étape permet de donner la saveur parfaite à notre sauce rouge mexicaine.
3. Réserver l'ail et l'oignon lorsqu'ils sont bien cuits, et en retirer la peau. Si vous avez des piments, les mettre de côté également.
4. Poursuivre la cuisson des tomates, en les couvrant éventuellement d'un couvercle pour en accélérer la cuisson. Et lorsqu'elles ont perdu un peu de leur rougeur, et que la peau se craquelle, les réserver.
5. Broyer tous ces ingrédients (tomages avec la peau, oignon, ail, piments) ensemble (au blender, au mortier ou au mixer).
6. Ajouter 1 poignée de persil, et broyer à nouveau.
7. (optionnel) Ajouter un écrasé d'avocat et mélanger à la sauce. Donne une coloration marron, mais permet d'épaissir la sauce et d'y ajouter des vitamines & minéraux
8. Ajouter 1 à 1,5 cc sel (selon le goût) et mélanger brièvement.

Laisser reposer et placer idéalement au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster !

Préparation#

On peut par exemple utiliser la Salsa de Roja avec des tortillas de blé, selon la recette suivante :

1. Étaler une ligne de sauce salsa rouge dans la tortilla.
2. Ajouter un peu de viande de poulet braisée (ou de la viande de bœuf, ou des crevettes épluchées).
3. Assaisonner avec du jus de citron vert.
4. Ajouter un peu de salade verte découpée (optionnel mais trop bon et trop frais).
   • Assaisonner la salade avec un nouveau filet de jus de citron vert, et un peu de sel !
5. Refermer la tortilla et régalez-vous 🌮💖

On peut aussi se contenter d'étaler un peu de cette sauce salsa dans la tortilla, et la manger directement ! C'est plutôt cool comme amuse-bouche.

La sauce salsa rouge mexicaine est aussi un grand classique de la cuisine mexicaine, qui sert à assaisonner une infinité de plats, comme par exemples des nachos, des tacos, des enchiladas, ou des sopes (pellizcadas), etc.

Crédits#

La photographie "Salsa roja de molcajete" est de Christian González Verón, et sous licence CC BY-NC-ND 2.0.

Merci à Enrique 🙏 pour m'avoir conseillé cette excellente sauce, méconnue en France.

Cette recette est issue du site Recetas Gratis (mexicain), puis influencée également par cette vidéo de "Cuisiner facilement avec Angie" (mexicain).