Sauce salsa verte du Mexique#

Ingrédients#

• Tomates vertes
• Oignon
• Ail
• Piments verts
• Sel
• Eau
• (optionnel) Coriandre fraîche

Recette#

1. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
2. Ajouter :
   • les piments
   • les tomates
   • l'ail
3. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les piments et les tomates soient bien tendres (environ 12-15 minutes). Mais certaines espèces de piments mettent plus de temps à cuire que d'autres, dans ce cas retirer les tomates et poursuivre la cuisson des piments.
4. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
5. Dans un saladier, transvaser les ingrédients cuits à l'aide d'une passoire.
6. Dans un mixer, disposer :
   • Les piments
   • Les tomates
   • L'ail
   • L'oignon
   • (optionnel) Coriandre
7. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce uniforme.
8. (optionnel) Pour une sauce plus liquide, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée (cf étape 4).
9. Mettre la sauce dans un joli bol et saler à son goût.

Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours et se congèle très bien pendant quelques mois.

Utilisation#

La sauce salsa verte est utilisée pour des enchiladas, des chilaquiles verts, le chicharrón en sauce verte, l'entomatado de porc et les tamales de poulet en sauce verte.

Crédits#

La photographie "Salsa verde" est de Neven Mrgan, et sous licence CC BY-NC-SA 2.0.

La recette est issue du site México En Mi Cocina (en espagnol).