Conservation des tomates à la russe#

⚠️🚧🧪 Attention cette recette est une ébauche nécessitant encore quelques tests et ajustements.

Recette de cuisine des conserves de tomates, une méthode de conservation efficace.

Ingrédients#

• Tomates
• 2 gousses d'ail
• Saumure à 10% (🚧 attention c'est trop)
  • 1L eau sans chlore (très important)
  • 100g de gros sel
• Bocal de conservation 1,5L

Recette#

• Dans un récipient, préparer la saumure à 10% en mélangeant 1L d'eau sans chlore (très important) avec 100g de gros sel.
• Équeuter, laver et sécher les tomates.
• Couper 2 gousses d'ail en deux.
• Entailler chaque tomate.

Puis, dans le bocal :

• Placer les gousses d'ail.
• Ajouter les tomates jusqu'au 3/4 du bocal, en essayant de les comprimer les unes contre les autres, mais sans les broyer.
• Verser la saumure dessus.
• Ajouter un poids dessus, pour conserver les tomates sous le niveau de la saumure.
• Fermer le bocal.
• Fermenter 1-2 jours à température ambiante.
• Conserver 2-3 mois dans une cave.

Conserver à l'abri de la lumière pendant 2-3 mois.

Passer ce temps, il suffira de rincer la tomate à l'eau, pour retirer l'excédent de sel, avant de l'utiliser dans une recette.