Conservation des tomates à la russe#
⚠️🚧🧪 Attention cette recette est une ébauche nécessitant encore quelques tests et ajustements.
Recette de cuisine des conserves de tomates, une méthode de conservation efficace.
Ingrédients#
- Tomates
- 2 gousses d'ail
- Saumure à 10% (🚧 attention c'est trop)
- 1L eau sans chlore (très important)
- 100g de gros sel
- Bocal de conservation 1,5L
Recette#
- Dans un récipient, préparer la saumure à 10% en mélangeant 1L d'eau sans chlore (très important) avec 100g de gros sel.
- Équeuter, laver et sécher les tomates.
- Couper 2 gousses d'ail en deux.
- Entailler chaque tomate.
Puis, dans le bocal :
- Placer les gousses d'ail.
- Ajouter les tomates jusqu'au 3/4 du bocal, en essayant de les comprimer les unes contre les autres, mais sans les broyer.
- Verser la saumure dessus.
- Ajouter un poids dessus, pour conserver les tomates sous le niveau de la saumure.
- Fermer le bocal.
- Fermenter 1-2 jours à température ambiante.
- Conserver 2-3 mois dans une cave.
Conserver à l'abri de la lumière pendant 2-3 mois.
Passer ce temps, il suffira de rincer la tomate à l'eau, pour retirer l'excédent de sel, avant de l'utiliser dans une recette.