Ginger Bug

Recette pour démarrer un levain de gingembre

un bocal contenant du Ginger Bug, ce mélange de gingembre, d'eau et de sucre permettant de faire fermenter des jus et des boissons

Faire un levain de gingembre, un "ginger bug", est une bonne façon d'obtenir des "levures sauvages"

Ingrédients

Méthode

  1. Broyer le gingembre et le mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients
  2. Disposer dans un bocal couvert de son couvercle non vissé, il faut laisser le gaz de fermentation s'échapper
  3. Trois fois par jour, visser le couvercle et secouer énergiquement. Puis dévisser le couvercle pour laisser le gaz s'échapper

2 fois par semaine, ajouter :

Selon la température, votre levain de gingembre sera actif et bulleux au bout de 3 à 7 jours.

Entretien

Nourrir le levain de gingembre 2 fois par semaine comme indiqué ci-dessus.

On peut garder le levain de gingembre au réfrigérateur et le nourrir moins souvent : 1 fois toutes les 2 à 3 semaines.

Utilisation

Pour utiliser ce levain dans vos préparations, gardez les proportions suivantes :

Puis disposer dans une bouteille en plastique et laisser fermenter pendant quelques jours à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur.

Penser à bien vérifier quotidiennement votre boisson car elle pourrait faire exploser la bouteille en plastique !

Notes précédentes

Bienvenue dans l'univers des boissons toniques acidulées

Pour démarrer la fermentation de jus de fruits et de boissons, on peut créer un ferment liquide qui aura le même rôle qu'un levain dans la pâte à pain. On appellera ce ferment Levain de gingembre ou encore Ginger Bug, comme le disent nos amis anglo-saxons.

Ici on va se pencher sur la fabrication d'un Ginger Bug, dans le but d'avoir un activateur qui vous servira à faire fermenter toutes sortes de choses comme des jus de fruits

Recette universelle pour boisson fermentée

Méthode :

Recette universelle pour boisson lacto-fermentée

Faire fermenter brièvement; puis mettre en bouteille scellée puis laisser encore fermenter pour produire de l'effervescence.

Quelques sources d'inspirations lacto-fermentées, à boire

Chacune de ces idées requiert un activateur comme le Ginger Bug :

Bibliographie