Faites votre propre jus lacto-fermenté, grâce au "Ginger Bug"

Bienvenue dans l'univers des boissons toniques acidulées

Pour démarrer la fermentation de jus de fruits et de boissons, on peut créer un ferment liquide qui aura le même rôle qu'un levain dans la pâte à pain. On appellera ce ferment Levain de gingembre ou encore Ginger Bug, comme le disent nos amis anglo-saxons.

un bocal contenant du Ginger Bug, ce mélange de gingembre, d'eau et de sucre permettant de faire fermenter des jus et des boissons

Ici on va se pencher sur la fabrication d'un Ginger Bug, dans le but d'avoir un activateur qui vous servira à faire fermenter toutes sortes de choses comme des jus de fruits

Ingrédients

Recette du Ginger Bug

  1. Hacher grossièrement l'équivalent d'une cuillère à café (cc) de gingembre, en gardant la peau, et le mélanger dans un bocal contenant 180ml d'eau tiédie. Puis ajouter 1 cc de sucre complet et mélanger pendant une petite minute. Couvrir d'un linge retenu par un élastique et laisser 24H à 25°C (disposer dans un endroit où cette température est stable)
  2. Le lendemain, ajouter la même quantité de gingembre haché et de sucre. Penser à remuer 3 fois dans la journée.
  3. Répéter l'opération durant plusieurs jours, en remuant 3 fois par jour, jusqu'à ce que des bulles de gaz se forment dans la solution (généralement au bout de 3 à 7 jours)

Pour une nouvelle cuvée, prendre la moitié de votre précédent Ginger Bug et ajouter 180ml d'eau tiédie, 1 cc de gingembre haché et 1 cc de sucre complet.

Recette du jus de fruit lacto-fermenté

Méthode :

Autres recettes

Recette universelle pour boisson lacto-fermentée

Faire fermenter brièvement; puis mettre en bouteille scellée puis laisser encore fermenter pour produire de l'effervescence.

Quelques sources d'inspirations lacto-fermentées, à boire

Chacune de ces idées requiert un activateur comme le Ginger Bug :

Bibliographie