Ginger Bug

Recette pour démarrer un levain de gingembre

Faire un levain de gingembre, un "ginger bug", est une bonne façon d'obtenir des "levures sauvages"

Ingrédients

• 40-50g de gingembre bio (il faut que ce soit bio)
• 100-150g de sucre blanc
• 500ml d'eau de source (ou eau filtrée; mais surtout pas d'eau directement du robinet)

Méthode

1. Broyer le gingembre et le mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients
2. Disposer dans un bocal couvert de son couvercle non vissé, il faut laisser le gaz de fermentation s'échapper
3. Trois fois par jour, visser le couvercle et secouer énergiquement. Puis dévisser le couvercle pour laisser le gaz s'échapper

2 fois par semaine, ajouter :

• 15g de gingembre broyé
• 12g de sucre blanc
• 15ml d'eau de source (ou eau filtrée; mais surtout pas d'eau directement du robinet)

Selon la température, votre levain de gingembre sera actif et bulleux au bout de 3 à 7 jours.

Entretien

Nourrir le levain de gingembre 2 fois par semaine comme indiqué ci-dessus.

On peut garder le levain de gingembre au réfrigérateur et le nourrir moins souvent : 1 fois toutes les 2 à 3 semaines.

Utilisation

Pour utiliser ce levain dans vos préparations, gardez les proportions suivantes :

• 1L de jus de fruit, thé à température ambiante ou autre concoction sucrée
• 43ml de levain de gingembre filtré

Puis disposer dans une bouteille en plastique et laisser fermenter pendant quelques jours à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur.

Penser à bien vérifier quotidiennement votre boisson car elle pourrait faire exploser la bouteille en plastique !

Notes précédentes

Bienvenue dans l'univers des boissons toniques acidulées

Pour démarrer la fermentation de jus de fruits et de boissons, on peut créer un ferment liquide qui aura le même rôle qu'un levain dans la pâte à pain. On appellera ce ferment Levain de gingembre ou encore Ginger Bug, comme le disent nos amis anglo-saxons.

Ici on va se pencher sur la fabrication d'un Ginger Bug, dans le but d'avoir un activateur qui vous servira à faire fermenter toutes sortes de choses comme des jus de fruits

Recette universelle pour boisson fermentée

• 43ml de Ginger Bug filtré
• 1L de jus de fruit du commerce (pur jus)

Méthode :

• Filtrer et mélanger le Ginger Bug et 1L de jus de fruit dans une bouteille. Couvrir l'ouverture avec un morceau de tissu et un élastique et laisser fermenter à 25°C (disposer dans un endroit où cette température est stable)
• Remuer 3 fois par jour, jusqu'à ce que des bulles de gaz se forment (généralement au bout de 3 jours) : on peut alors fermer hermétiquement la bouteille.
• Laisser fermenter encore 1 à 2 jours avant de placer au réfrigérateur pour dégustation. Attention : le gaz contenu dans la bouteille peut se révéler explosif, veiller à dégazer régulièrement !

Recette universelle pour boisson lacto-fermentée

• 43ml de Ginger Bug
• 1L d'eau
• sucre (ou miel, sirop d'agave, érable, sorgho, jus de fruit)
• arôme (fruits, herbes, huiles essentielles)

Faire fermenter brièvement; puis mettre en bouteille scellée puis laisser encore fermenter pour produire de l'effervescence.

Quelques sources d'inspirations lacto-fermentées, à boire

Chacune de ces idées requiert un activateur comme le Ginger Bug :

• Jus de carotte fermenté avec du gingembre + activateur
• Gingembre, cannelle, citronnelle, clous de girofle, muscade et mélasse + activateur
• Cidre de pin : bourrer un bocal d'aiguilles de pin, couvrir d'eau sucrée + activateur
• Rose, eau sucrée + activateur
• Hibiscus, eau sucrée au miel + activateur
• Chèvrefeuille, eau sucrée + activateur
• Myrtille-verveine citronnelle, eau sucrée + activateur
• Citron romarin, eau sucrée + activateur
• Fraise - Géranium Rosat, eau sucrée + activateur

Bibliographie

• Sandor Ellix Katz, Fermentations !, Terre Vivante, 2018
• Luna Kyung et Camille Oger, L'Art de la Fermantation, La Plage, 2016