le gratin dauphinois de mamie Denise

recette familiale

ingrédients

Pour une dizaine de personnes :

• 2,5kg de pommes de terre à chair ferme (ex: Alians)
• ail
• beurre
• gruyère rappé
• lait entier
• crème fraîche entière (non liquide)
• sel, poivre
• noix de muscade (facultatif)

recette

1. préchauffer le four à 160°C
2. laver, éplucher, couper les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses (2-3 mmm)
3. ailer puis beurrer un plat qui va au four
4. couper les pommes de terre en rondelle
5. garnir le plat d'une couche de rondelles de pommes de terre
6. mettre dessus sel, poivre, gruyère rappé, un peu de crème fraîche entière (non liquide), éventuellement gratter un peu de noix de muscade, puis presser la gousse d'ail (ou l'écraser et parsemer les pommes de terre de quelques fragments d'ail)
7. répéter une fois les étapes 5. et 6.
8. recouvrir de lait entier, au niveau des patates, ⚠️ pas au dessus!
9. mettre à four moyen (160°C) pendant 2H30 environ, mais c'est selon les fours alors : à surveiller de prêt! Car le gratin ne doit pas trop gratiner (sic) ni trop se dessécher. Le gratin doit cuire doucement. Il doit rester un peu de lait (mais pas trop) afin qu’il soit moelleux.

Bon appétit !

C'est la recette de mamie, la reine du gratin !