pain de méteil

une recette abordable, pour un savoureux pain rustique

ingrédients

méthode

  1. "frasage" mélanger brièvement :
    • 300g eau filtrée
    • 250g farine de seigle
    • 250g farine de blé T65 ou T80
  2. laisser reposer 5 minutes, puis ajouter :
    • 100g levain de seigle actif
  3. pétrir pendant 15 minutes, puis ajouter :
    • 9g sel
  4. ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau, en pétrissant 3 minutes
  5. "pointage" couvrir et laisser fermenter pendant 3h (sans tourage)
  6. préparer un banneton en mettant un tissus propre dans un saladier. Bien fariner le tissu
  7. "façonnage" plier sommairement puis rabattre la pâte pour former une boule, mettre cette boule, soudures vers le bas, dans le banneton fariné
  8. "apprêt" couvrir et laisser fermenter pendant 1h15
  9. préchauffer le four avec la pierre réfractaire pendant 30 minutes avant enfournement
  10. lors de la fin de "l'apprêt", sortir la pierre réfractaire sans se brûler les doigts puis y renverser le pain (soudures vers le haut)
  11. cuisson dégressive :
    • 235°C pendant 10 minutes
    • 220°C pendant 20 minutes
    • 200°C pendant 30 minutes

notes personnelles