pâte de piment

Attention, warning, ça chauffe ici. Après moult expérimentations, voici ma recette spéciale de la pâte de piment. On en met partout : avec la viande rouge, blanche, grillée, bouillie, le poisson, ... oui, partout !

ingrédients

* on peut prendre des piments thaïlandais ou des piments antillais. Personnellement j'essaye de prendre le plus souvent possible des piments type "antillais" de Côte d'Ivoire.

préparation

  1. Laver, équeuter et découper en morceaux les piments. Si vous gardez les pépins, ça arrachera encore plus.
  2. Disposer les morceaux de piments dans un récipient à mixeur.
  3. Peler le gingembre, le découper très finement et l'ajouter avec le piment.
  4. Éplucher l'ail, l'écraser à la fourchette et l'ajouter avec le piment.
  5. Couper une belle rondelle d'oignon rouge et l'ajouter.
  6. Hacher l'échalotte et l'ajouter.
  7. Ajouter le jus de citron vert.
  8. Ajouter le zeste de citron vert, coupé en petits morceaux.
  9. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre et le sel
  10. Mettez-vous un peu de musique et passez à l'action en mixant le tout jusqu'à obtention d'une belle purée. Re-saler si besoin.

Astuce : disposer votre pâte de piment dans plusieurs petits pots en verre, afin d'en conserver la fraîcheur ! Autre astuce : une fois votre pâte dans un petit pot, recouvrez-la d'huile pour la conserver encore plus longtemps.

En privilégiant une seule couleur de piments (piments vert sur les photos ci-dessous), on peut obtenir de belles purées de piments.

J'ai testé dans le passé un mélange de piments rouges, verts et jaunes. Ça donne une purée marron, moins sexy, je trouve.