Pierogi

Des raviolis chinois, mais en fait polonais. Enquête recette.

assiette contenant quelques pierogi, ces délicieux raviolis polonais, accompagnés d'une feuille de salade

Intro

Les pierogi sont des raviolis constitués de pâte de farine (blé, riz, maïs, seigle ou sarrasin) avec addition d'eau, de matière grasse (beurre, huile, crème fraîche, saindoux) et parfois d’œufs et de levure. La pâte est adaptée à la farce qu'elle contient. Les pierogi sont cuits à l'eau ou à la vapeur, au four, frits ou grillés. Ils peuvent avoir différentes formes, par exemple triangulaires, demi-cercle, sac à main (what ?) et c'est un plat que l'on trouve dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est et de Russie.

Cet article écrit en polonais nous dit aussi que c'est un concept culinaire originaire de Chine , qui a probablement atteint les terres polonaises au XIIIe siècle. Selon la légende, Jacek Odrowąż avait apprécié leur goût lors de son séjour à Kiev et grâce à lui, ils sont venus en Pologne. L'objectif était de nourrir les polonais les plus modestes avec des boulettes. Ah et on dit un pieróg mais des pierógi.

J'ajoute également que les pierogi ne sont pas sans rappeler les succulents momos tibétains (མོག་མོག) ou les célèbres Jiaozi (饺子), ces délicieux raviolis chinois que l'on retrouve aussi poêlés au Japon sous le nom — désormais célèbre — de Gyoza (餃子).

Ingrédients

Pour 8 personnes (≈ 30 pierogi)

Préparation

Pâte

Farce

  1. Préparer une purée de pomme de terre
  2. Poêler un oignon émincé très finement à l'huile d'olive salée
  3. Rapper le fromage et l'ajouter à la purée de pomme de terre en mélangeant
  4. Ajouter la faisselle et la confiture à la purée ; mélanger
  5. Ajouter 2 CS de crème fraîche ; mélanger
  6. Ajouter deux ou trois pincées de poivre ; mélanger

Disque

Pliage

Cuisson à l'eau

Finition à la poêle

Voilou

On peut servir ces pierogi avec de la crème aigre (ou juste de la crème fraîche avec un peu de sel) parsemée de ciboulettes hachées !

Reportage photo

C'était ma première fois et c'est comme si j'avais accompli un truc indispensable à faire dans ma vie ✌️

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Liens & notes

Je me mets ici quelques liens & notes pour de possibles améliorations voir simplifications de la recette

🇺🇦 Brouillon de la méthode ukrainienne

Pâte

Farce

Faire la pâte et la laisser lever 10 minutes. Farcir. Former les raviolis. Les faire cuire à l'eau bouillante. Compter 2 à 3 minutes après que l'eau ait recommencé de bouillir.

🇵🇱 Brouillon de la méthode polonaise

Recette des pierogi ruskie via Halina (Maman de Chelmi) :

Pâte

Farce