Pizza Margherita

Recette (sans pétrissage) de la tipica pizza napoletana 🍕

🚧 Attention recette en construction, si vous voulez une recette simple qui marche du premier coup il va falloir repasser, sorry

Pour quatre pizzas :

Préparation :

Délayer le levain dans l'eau tiédie
Ajouter l'huile d'olive
Mélanger la farine avec le sel et le sucre
Mélanger le tout
Compléter avec un peu plus de farine si besoin jusqu'à obtention d'une pâte souple et peu collante
Pétrir brièvement
⏰ Laisser reposer 20 minutes
Former un boudin et couper un morceau qui fasse 250g
Pour chaque morceau : faire quatre rabats puis bouler et mettre de côté
⏰ Couvrir et laisser lever pendant 6-8 heures

En attendant, on prépare la future garniture

Si vous avez des tomates fraîches, lavez et découpez-les finement puis les passer au moulin à légumes avec un tamis assez gros pour conserver la pulpe et les graines
Si vous avez des tomates pelées en pot, pressez-les simplement à la main
Ajouter 1g de sel pour 100g de sauce tomate
Ajouter quelques feuilles de basilic frais
Ajouter un filet d'huile d'olive
Bien touiller jusqu'à obtention d'une belle sauce

Sécher la mozzarella puis la découper en tranches
Empiler brièvement les tranches et les couper en minces fils d'environ 1 cm de côté

Oui on aura besoin de quelques feuilles de basilic frais.

Vers la fin de la levée de la pâte, préchauffer le four :

Préparation de la pâte :

Se fariner les mains
Fariner légèrement la pâte
Fariner légèrement le plan de travail
Sur le plan de travail, rassembler brièvement la pâte en un disque épais, en faisant des mouvements circulaires avec les mains. La pâte doit faire à peu près la taille d'une main.
On va aplatir très grossièrement la pâte. Le but étant de la presser 6 fois maximum
Du plat des doigts, exercer 3 pressions en partant du centre. Laisser les bords intacts.
Retourner la pizza et exercer 3 dernières pressions sur le verso
Retourner la pizza
Fariner légèrement une plaque qui servira à glisser la pizza dans le four
Mettre la pâte à pizza dessus
S'assurer que la pâte glisse bien sur la plaque
Ajuster brièvement la taille de la pâte

Ajout de la garniture :

Cuisson :

Grazie mille ! 👍