Pâte à pizza maison au levain et sans pétrissage

Un aller simple pour 🇮🇹 l'Italie, en direct de sa cuisine !

Levain : 100g (tuto maison ici)
Farine de blé : 500g (T00 ou T55, au pire)
Eau sans chlore : 300g
Sel gris : 11g
Huile d'olive : 10g
Un grand bol
Un saladier
Un four
Idéalement Une pierre à pizza, elle sert à bien cuire le dessous de la pâte
Idéalement Une pelle à pizza (ou une plaque de cuisson bien plate), elle sert à faire glisser la pizza sur la pierre brûlante

Dans un saladier mettre l'eau, le levain, le sel et l'huile
Bien battre avec une fourchette
Ajouter progressivement la farine en mélangeant avec les doigts (chérie, ça va coller)
Verser la pâte sur un plan de travail fariné
Pétrir brièvement en ajoutant progressivement autant de farine que besoin. Le but est d'obtenir une pâte souple, lisse mais qui ne colle pas
Couvrir d'un tissu humide
⏳ Laisser reposer 1H à température ambiante

Fariner une plaque
Déposer chaque boule, soudure vers le bas, bien espacée les unes des autres
Couvrir d'un film alimentaire ou d'un grand plat en verre (pour observer les changements)
Et mettre par dessus un tissu
⏳ Laisser reposer 4-5H à température ambiante
Profiter du temps disponible pour découper et préparer les ingrédients d'une garniture telle que la margherita

J'essaye de retranscrire cette méthode ici :

Saupoudrer les pâtons de farine
En prendre un délicatement à l'aide d'un coupe-pâte
Le plonger dans un grand bol plein de farine
Aplatir le recto de la pâte avec les doigts ... sans toucher les bords !
Retourner la pâte et aplatir, pareil, sans toucher les bords
Retourner de nouveau et aplatir encore au besoin
Garnir la pizza selon vos goûts (margherita)
Mettre sur une pelle à pizza
Ajuster brièvement la taille de la pizza ... sans écraser les bords !
Faire cuire selon la garniture (8-9 min, en général, mais consultez la cuisson exacte dans la recette de la garniture)

Cette recette de la pâte à pizza maison; au levain a été mise à jour le 19 Juin 2020 ❤️