Pâte à pizza maison au levain et sans pétrissage
Un aller simple pour 🇮🇹 l'Italie, en direct de sa cuisine !

Ingrédients
- Levain : 100g (tuto maison ici)
- Farine de blé : 500g (T00 ou T55, au pire)
- Eau sans chlore : 300g
- Sel gris : 11g
- Huile d'olive : 10g
- Un grand bol
- Un saladier
- Un four
- Idéalement Une pierre à pizza, elle sert à bien cuire le dessous de la pâte
- Idéalement Une pelle à pizza (ou une plaque de cuisson bien plate), elle sert à faire glisser la pizza sur la pierre brûlante
Le mélange
- Dans un saladier mettre l'eau (300g), le levain (100g), le sel (11g) et l'huile (10g).
- Bien battre avec une fourchette.
- Ajouter progressivement les 500g de farine, tout en mélangeant avec une spatule puis avec les doigts (chérie, ça va coller).
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Pétrir brièvement. Le but est d'obtenir une pâte souple, lisse mais qui ne colle pas trop.
- Couvrir d'un tissu humide.
- ⏳ Laisser reposer 1H à température ambiante.
Division & préfaçonnage
- Enlever délicatement le tissu
- Diviser la pâte en 4-6 portions
- Bouler chaque portion
Fermentation
- Fariner une plaque
- Déposer chaque boule, soudure vers le bas, bien espacée les unes des autres
- Couvrir d'un film alimentaire ou d'un grand plat en verre (pour observer les changements)
- Et mettre par dessus un tissu
- ⏳ Laisser reposer 4-5H à température ambiante
- Profiter du temps disponible pour découper et préparer les ingrédients d'une garniture telle que la margherita
Façonnage & garniture
- Votre pâte a suffisamment fermenté ?
- 🔥 Alors préchauffer le four à 250°C avec la pierre à pizza dedans
Pendant ce temps on peut regarder la méthode de Vito Iacopelli pour aplatir correctement sa pâte à pizza.
J'essaye de retranscrire cette méthode ici :
- Saupoudrer les pâtons de farine
- En prendre un délicatement à l'aide d'un coupe-pâte
- Le plonger dans un grand bol plein de farine
- Aplatir le recto de la pâte avec les doigts ... sans toucher les bords !
- Retourner la pâte et aplatir, pareil, sans toucher les bords
- Retourner de nouveau et aplatir encore au besoin
- Garnir la pizza selon vos goûts (margherita)
- Mettre sur une pelle à pizza
- Ajuster brièvement la taille de la pizza ... sans écraser les bords !
- Faire cuire selon la garniture (8-9 min, en général, mais consultez la cuisson exacte dans la recette de la garniture)
Cette recette de la pâte à pizza maison; au levain a été mise à jour le 19 Juin 2020 ❤️