pois cassés en purée, à l'ancienne

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Recette d'une purée de pois cassés "à l'ancienne" pour 4-6 personnes.

Prévoir 1h de trempage + 1h de cuisson des pois cassés

ingrédients

• 500 g de pois cassés
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• sel, poivre

préparation

1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
3. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau froide. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
4. Égouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.