pois cassés en purée, à l'ancienne
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Recette d'une purée de pois cassés "à l'ancienne" pour 4-6 personnes.
Prévoir 1h de trempage + 1h de cuisson des pois cassés

ingrédients
- 500 g de pois cassés
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel, poivre
préparation
- Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
- Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau froide. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
- Égouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.