Poulet aux olives à la marocaine
sauce darmira (sauce épaisse aux oignons)

Ingrédients
- 1 poulet fermier de 2kg (vidé et bien nettoyé)
- 1 demi citron confit
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café (CC) de sel
- 1 CC poivre
- 1 CC curcuma
- 1 CC safran en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe (CS) de gingembre
- 1 grosse CS de persil haché
- 1 grosse CS de coriandre hachée
- 4 CS d’huile d’olive
- 4 gros oignons mixés (ou hachés)
- 5 gousses d’ail hachés
- Des olives vertes ou violettes
- Environ 6 poignées de foie de volaille (facultatif)
Préparation de la marinade
- Dans un saladier mettre l'ail
- le poivre
- le sel
- le gingembre
- le curcuma
- la coriandre
- le persil
- ajouter le jus de citron
- couper le citron confit pour en récupérer que la pulpe, sans pépins. On met de côté la peau du demi citron confit pour la déco, avant de servir. Couper la pulpe en petits morceaux. Ajouter au mélange.
- ajouter une grosse CS d'oignons haché
- ajouter le safran
- ajouter 1 verre d'eau
- mélanger le tout
- tremper le poulet entier dans la marinade, on en met plein à l'intérieur, on retourne le poulet pour le mariner partout
- couvrir et laisser mariner une nuit
Cuisson du poulet
- placer le poulet dans une grande casserole ou une cocotte
- vider la marinade restante sur le poulet
- faire revenir le poulet dans la marinade
- le faire revenir sur chaque face
- une fois que le poulet à bien cuit sur chaque face, le placer sur le ventre pour éviter qu'il ne cuise trop rapidement et ajouter environ un demi-litre d'eau (mi-hauteur du poulet)
- couvrir en laissant une ouverture
- laisser cuire à feu doux pendant 1 heure pour un poulet de 2kg
- au bout de 45 minutes, piquer avec un gros cure-dent les cuisses et le blanc, si c'est tendre c'est que le poulet est cuit
- préchauffer le four à 200°C
- sortir le poulet et le placer sur une feuille de papier sulfurisé
- bien badigeonner le poulet partout d'huile d'olive
- y faire dorer le poulet environ 10 minutes. On peut aussi le faire frire à l'huile mais le poulet n'en serait que plus gras.
Préparation des foies de volailles
Si vous n'aimez pas les foies de volailles, gardez tout de même de la sauce de côté pour le service, voir plus bas.
- dans une petite casserole A verser 2 petites louches de la sauce contenue dans la cocotte
- dans une petite casserole B faire bouillir de l'eau
- ajouter 1 CC de sel
- ajouter 1 CC de vinaigre de vin
- y déposer les 6 poignées de foies de volailles
- faire bouillir pendant 5-7 minutes
- égoutter
- déposer les foies de volaille dans la sauce contenue dans la casserole A
- dès que la sauce commence à bouillir ajouter 1 CC d'huile d'olive et laisser mijoter
Préparation de la darmira
- amener la sauce contenue dans la cocotte à ébullition
- ajouter les oignons mixés, bien mélanger
- couvrir la cocotte et laisser cuire les oignons
- laisser cuire pendant une dizaine de minutes
- la sauce a commencé à s'épaissir et les oignons ont fondus
- ajouter 4 CS d'huile d'olive
- augmenter le feu
- remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
- la sauce est prête lorsqu'elle est épaisse (comme un dal) et qu'elle accroche au fond de la cocotte
Disposition pour le service
- Mettre le poulet rôti au milieu d'un grand plat
- Mettre un peu de darmira au dessus du poulet
- Mettre de la darmira tout autour du poulet
- Ajouter les foies de volailles au dessus et sur les côtés également
- Ajouter quelques olives un peu partout
- Venir décorer avec des lamelles de peaux de citrons confits sur le dessus du poulet
- Arroser tout le plat de la sauce de foie de volaille (ou de la sauce mise à part)
That's all folks
Un grand merci à la chaîne YT Casa Bena Cuisine pour cette recette