baguettes de feignasses

pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple

Un jour où je n'avais pas vraiment le temps mais l'envie, j'ai testé cette façon de réaliser mes baguettes de pain 100% levain naturel. Succès : toute la petite famille a englouti quelques baguettes le soir-même.

8 baguettes de pain réalisées au levain maison et disposées sur un tissu africain

Ingrédients

Pour faire environ 8 petites baguettes d'environ 250g chacune

Méthode

Pas la peine de faire une autolyse, ok ça améliore un peu la pâte, mais ça prend beaucoup trop de temps pour ce que c'est. Je trouve.

  1. Dans le grand saladier verser 660g d'eau. Ajouter 200g de levain liquide et bien battre (perso je bats ça à la fourchette).
  2. Ajouter 20g de sel de mer et battre à nouveau (oui le pain lève très bien malgré le sel).
  3. Ajouter progressivement le kilo de farine tout en mélangeant.
  4. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Retourner le grand saladier comme un couvercle pour couvrir la pâte. Petite astuce : on peut nourrir son levain. Il nous servira de repère pour savoir quand est-ce que nos baguettes auront suffisamment levées / fermentées. En effet lorsque le levain approche du triple de son volume initial, c'est que la fermentation est terminée...
  5. Étirer la pâte (rabats) toutes les 30-45 minutes. Répéter cette étape de rabats et de repos 4 ou 5 fois.
  6. Diviser la pâte en morceaux de 250g puis laisser détendre 20-30 minutes. Profiter de ce temps pour fariner deux torchons propres que l'on plie volontairement pour créer des emplacements vides pour nos baguettes. Bien fariner.
  7. Former les baguettes en les repliant sur elles-mêmes, dans le sens de la longueur. Humidifier les pliages pour gagner en bulles lors de la cuisson. Et les disposer soudure vers le bas (car elles vont naturellement craquer) dans les emplacements des torchons.
  8. Fariner le dessus des baguettes, couvrir d'un plastique et laisser reposer 1-3H. Selon la température ambiante et votre façon d'aimer le pain plus ou moins acidulé.
  9. Préchauffer la pierre à pizza en bas du four pendant 20-30 minutes à 250°C. Le lèchefrite doit être positionné sous la pierre à pizza.
  10. Choper les baguettes délicatement par le dessous et les mettre (les boulangers les balancent) sur la plaque de cuisson.
  11. Enfourner la plaque de cuisson posée sur la pierre à pizza et vider le verre d'eau dans le lèchefrite, important : pour bien dorer ses baguettes.
  12. Première cuisson : 10 minutes sur la plaque de cuisson.
  13. Deuxième cuisson : 3 minutes, baguettes retournées, posées à même la pierre à pizza.

Et si vous avez un petit four comme moi et que vous devez faire deux fournées de baguettes, n'oubliez pas de remettre un verre d'eau dans le lèchefrite.

Recette de ouf mise à jour le 11 avril 2021 ✌️