tester sa farine avant de faire ses pizzas, pains, chapatis

méthode simple pour tester l'hydratation adaptée à sa farine

Savoir quelle hydratation correspond le mieux à votre farine c'est indispensable pour faire des belles pizzas aérées, de beaux pains à la mie parsemée de belles bulles, ou des chapatis hyper souples. Voici une méthode simple pour connaître l'hydratation adaptée à votre farine.

une main en train d'étirer une pâte fortement hydratée

ingrédients

méthode

Étiqueter les bols de 1 à 6.

Puis mélanger la farine et l'eau dans les bols, dans les proportions indiquées :

  1. 50g farine + 27g eau (soit 55% H)
  2. 50g farine + 30g eau (soit 60% H)
  3. 50g farine + 32g eau (soit 65% H)
  4. 50g farine + 35g eau (soit 70% H)
  5. 50g farine + 37g eau (soit 75% H)
  6. 50g farine + 40g eau (soit 80% H)

Laisser l'autolyse faire sa magie pendant 1h.

En commençant par le bol 6, saisir la pâte et bien l'étirer. Si elle se déchire, c'est probablement que son hydratation est trop importante ! Passer au bol suivant, jusqu'à trouver le bon ratio.